Fils de Lehman Waltz, instituteur, et d’Odile Levy, Emile Waltz est né à Colmar le 22 août 1848. Après la guerre de 1870, il fait partie des Alsaciens qui optent pour la France. Il se lance dans le journalisme où on le retrouve notamment dans le Maine-et-Loire comme directeur du Patriote . En décembre 1879, il succède à Gustave Lhotte comme rédacteur en chef du périodique douaisien, L’Ami du peuple.
Emile Waltz ne fait qu’un très bref séjour à Douai et n’a guère le temps de marquer le journal des frères Crépin de son empreinte, puisqu’il est nommé sous-préfet de Ruffec en Charente dès le mois de janvier 1880. Sa carrière préfectorale le mène successivement à Arcis-sur-Aube, Dax, Gray en Haute-Savoie qu’il quitte pour Saint-Claude dans le Jura. De retour à Gray, il y reste jusqu’au 12 octobre 1901 où il est nommé sous-préfet honoraire.
Officier de l’Instruction publique, il meurt le 17 janvier 1904 à Neufchâteau dans les Vosges.