Fils puîné de deux artistes dramatiques Guillaume Couailhac, né à Cahors, et Geneviève Joséphine Fradelle, née à Rouen, mariés à Lille en décembre 1810, Gabriel Léon Couailhac est probablement le moins connu des enfants du couple. Né à Lille en 1813, il y passa certainement toute sa vie.
Lors de son mariage, dans cette même ville le 19 mai 1839 avec Jeannette Boyer, fille d’un ingénieur mécanicien, alors que ses parents parcourent la France, il y exerce le métier de fabricant de papiers.
Selon Hippolyte Verly, il entre à L’Echo du Nord comme rédacteur-correcteur en 1841. Il remplace alors Matthieu qui fonde quelque temps plus tard Le Moulin à vent. Il ne reste que quelques années à la rédaction du quotidien lillois où il est remplacé par Léon Gramain.
Il abandonne probablement le journalisme. Lorsqu’il meurt à l’âge de 68 ans, il est rentier.