Fils de Désiré Constant Barbez, imprimeur et directeur du Journal de Bergues, Gaston Armand Benoît Barbez est licencié en droit. A la mort de son père, il prend sa succession à la tête de l’imprimerie familiale et du journal. En juin 1905, il se marie avec Marguerite Léonie Honorine Denys.
Mobilisé pendant la Première guerre mondiale, Gaston Barbez ne retrouve la vie civile que le 4 février 1919. Interrompue le 4 mai 1915, la publication du Journal de Bergues reprend le 25 février 1919. En mars 1932, le titre du périodique devient Le Journal des Flandres.
Avant la Première Guerre, Gaston Barbez est élu conseiller municipal. Il devient 1er adjoint au maire durant l’entre-deux-guerres.